一、功能目標：

為浦東T2航站樓國航國內(nèi)70號休息室的高端旅客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。

二、需執(zhí)行的標準規(guī)范：

休息室餐飲標準需達到或高于《自營休息室餐飲標準》要求。

三、采購產(chǎn)品具體要求：

（一）餐飲供應品種需求

浦東國航國內(nèi)70號休息室屬一類B級休息室，供應商所提供餐飲內(nèi)容應滿足《自營休息室餐飲標準》（詳見附件2），具體需求如下：

1、早餐應配備中式和西式餐食。中式餐食應包括但不限于粥類（白粥必備）、餛飩、蛋類（如煮蛋、鹵蛋、炒蛋、煎蛋等）、牛奶（全脂熱牛奶、脫脂熱牛奶）、豆?jié){、中式蒸點（無餡+咸味2種+甜味蒸點）、應季時蔬、小菜（如醬豆腐、咸鴨蛋、泡菜等）等。西式餐食應包括但不限于面包類（切片吐司必配，配備2款果醬，2款奶酪，1款蜂蜜，1款黃油）、沙拉、早餐香腸、早餐麥片等。

2、午、晚餐應配備中式和西式餐食。西式餐食應包括但不限于沙拉、披薩等。中式餐食應包括但不限于中式湯/粥（至少一款湯）、炒飯、米飯、 中式熱菜（2葷菜+2素菜 葷菜中至少有一個是非豬肉葷菜）、中式蒸點（配備無餡+咸味2種+甜味蒸點）、小菜（如醬豆腐、咸鴨蛋）、中式?jīng)霾耍ū乇ｕr）等。西式餐食應包括但不限于沙拉、披薩等。供應商可在最低配備標準的基礎(chǔ)上進一步優(yōu)化餐飲配備，例如可提供西式餐食包括西式湯、西式甜點、意大利面、日式主食（如壽司）等。

3、提供全時段面檔供應，并提供相應的設(shè)備及日后的維保，在休息室運營時間內(nèi)全時段提供面點，種類包含但不限于面條、小籠、小餛飩、餃子等。

4、茶歇應全天供應熱飲、冷飲、小吃、甜點、水果、冰淇淋（5月至10月配備）。其中熱飲應包括但不限于咖啡（美式、拿鐵、卡布基諾、特濃等）、茶類（包括鮮花茶、英式茶、中式散裝茶等）、自制檸檬水等；冷飲應包括但不限于礦泉水、碳酸飲料（至少一款蘇打水，可樂和無糖可樂必配）、茶飲（至少一款無糖茶飲）、果汁、酸奶（原味及無糖酸奶必備）等；小吃應包括但不限于方便面、糖果類（薄荷糖必備）、小食(可提供具有上海特色小食)、餅干(包括自制曲奇等，無糖餅干必配并在水牌中加以標注)、干果(干果/果蔬片等食品需有一定品牌知名度，必須獨立包裝并標明保質(zhì)期、避免散裝)、三明治（一葷一素）等；甜點應包括但不限于慕斯蛋糕、麥芬蛋糕等;水果品種需要多樣化，至少提供時令水果2-3種（6月至9月應配備西瓜）。

5、上述配備飲料類如礦泉水，品牌應提供大眾接受度高的品牌（如農(nóng)夫山泉、百歲山、5100西藏冰川礦泉水等）；且提供豐富的飲料種類，包含但不限于果汁、咖啡、茶類等罐、瓶裝飲品。

6、酒類提供知名品牌啤酒、葡萄酒等。

7、餐食配備應注意葷素搭配、食材搭配、口味搭配，選取適合休息室供應及呈現(xiàn)的餐飲品種；應充分考慮到部分旅客的特殊餐食要求，包括但不限于提供純素菜品，以滿足素食旅客的需求；應提供無糖的菜品、餅干、小吃、飲品等，以滿足糖尿病旅客的需求。

8、可提供特色食品，突出當?shù)靥厣鶕?jù)時令季節(jié)的變化，推出主打菜品，并在休息室進行宣傳和推廣。

9、休息室供餐時間按照《自營休息室餐飲標準》3.1.2.2″自營休息室自助餐配備標準”執(zhí)行，如遇特殊情況，經(jīng)雙方協(xié)商一致，可結(jié)合實際運營情況適當調(diào)整供餐安排。

（二）休息室餐飲調(diào)換周期需求

休息室所供菜品根據(jù)國航需求定期更換，每季度至少提供8套自助餐餐譜，每套餐譜菜品不可重復，每日更替使用。每相鄰兩個季度的餐譜菜品種類應至少更換50%。

（三）餐飲呈現(xiàn)服務需求

供應商應根據(jù)《自營休息室餐飲標準》3.2″自營休息室餐飲呈現(xiàn)標準”，為國航休息室提供餐飲服務，具體需求如下：

1、餐前做好準備，保證供餐區(qū)域整潔美觀，波菲爐等提前預熱，餐區(qū)擺放供餐時間標牌，餐具應符合衛(wèi)生要求，餐飲及餐具的擺放符合呈現(xiàn)標準要求。

2、餐間服務方面，供餐過程中不斷巡視餐臺，及時補餐，隨時清理餐區(qū)，保持整潔。

3、餐后服務方面，及時清理餐臺，回收物品，保持整潔。

 四、技術(shù)需求/服務標準：

1、根據(jù)餐飲服務相關(guān)行業(yè)標準，供應商應提供食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照、營業(yè)執(zhí)照涵蓋相關(guān)經(jīng)營范圍。

2、餐飲服務時間應完全覆蓋航班實際運營時間，如換季航班時刻發(fā)生變化或航班延誤，不額外加收費用。

3、積極配合國航在休息室內(nèi)舉辦的各類活動、個性化布置及菜品呈現(xiàn)，不額外加收費用。

4、休息室涉及餐飲類耗品應由供應商進行采購并承擔費用。

5、安排具有專業(yè)資質(zhì)的人員為休息室設(shè)施設(shè)備提供簡單的維護和維修服務，如咖啡機維護、廚房內(nèi)部分設(shè)備的維修、下水道疏通、廚房油煙管道清洗等并承擔相關(guān)費用。

6、人員配備充足合理，以保證餐飲服務的及時性,供應商需提供詳細的人員配備方案。

7、除休息室內(nèi)正常使用物品外，其余物品備貨量（如餐具、杯具、食品等）由供應商自行解決倉儲問題,提供倉儲方案。

8、供應商需提供休息室咖啡機和咖啡豆，數(shù)量能夠覆蓋服務點和旅客客流量，做好咖啡機日常維護和維修工作。咖啡機如發(fā)生故障，應提供備用咖啡機，并在24小時（或48小時）內(nèi)安裝到位，替換故障機。

9、供應商需提供食品衛(wèi)生安全保障方案。

10、休息室產(chǎn)生的所有垃圾（包括廚余垃圾等）由供應商聯(lián)系處理并承擔相關(guān)費用。

11、餐食標牌的整體設(shè)計執(zhí)行《自營休息室資源配置及裝修設(shè)計標準》中的標識設(shè)計標準。餐食標牌應寫明餐飲的中英文名稱，散裝及小包裝食品應標示明確的產(chǎn)品有效期；中、西式熱餐及面檔餐牌應標注主要原料中英文成分；易過敏原材料也應在餐食標牌中標出。

12、供應商應保證派駐的服務人員符合《休息室服務人員工作規(guī)范》要求，保證合法用工。

13、若相關(guān)標準進行調(diào)整，雙方應進行友好協(xié)商，供應商積極配合航司達到或高于調(diào)整后的新標準，不收取額外費用。

驗收標準：符合合同相關(guān)要求，達到或高于《自營休息室餐飲標準》要求。